À propos
La Villa-Saint-Jean
Un établissement hors du commun niché sur la corniche
Anciennement Le Roc Saint Jean, devenu La Villa Saint Jean en 2022, cet établissement à l’histoire riche s’est réinventé pour devenir un lieu d’exception face à l’océan. Grâce à de nombreux travaux de rénovation, il s’inscrit aujourd’hui comme un site incontournable pour vos repas gastronomiques et vos séjours face mer.
Karine Buchy
Native des Sables d’Olonne, Karine BUCHY a grandi dans le quartier de la Pironnière et a fait ses études hôtelières à La Rochelle. Elle part ensuite dans le monde entier pour se charger des prestations hôtelières du Club Med. De retour en France, elle va se charger de manager des équipes d’hôtellerie dans les plus beaux hôtels parisiens.
Aux côtés de son conjoint, de retour en Vendée, elle va se faire connaître en dirigeant pendant 15 ans le restaurant La Chabotterie, obtenant 2 étoiles au guide Michelin. Elle construit ensuite sur un terrain connexe au Restaurant, un Hôtel 4 étoiles, le 1er Relais & Châteaux de Vendée.
En 2022, elle est de retour aux Sables d’Olonne et se lance dans ce nouveau projet en achetant Le Roc Saint Jean, cette bâtisse édifiée en 1928 et nichée sur son promontoire rocheux aux abords de l’abbaye d’Orbestier et dominant l’Océan Atlantique face à la ligne de départ du Vendée Globe.
Avec la passion que tout le monde lui reconnait, elle ouvre au public son établissement, renommé La Villa Saint Jean, un magnifique restaurant adossé à un hôtel de 20 chambres, pour démarrer la saison estivale en 2022.
Chef Bruno Cornu
Bruno Cornu a été formé aux côtés de grands noms comme Pierre Gagnaire ou Michel Rostang. Possédant une solide culture culinaire, il aime citer le chef Paul Bocuse rappelant sa déclamation « La bonne cuisine, c’est quand on soulève le couvercle, que ça fume, que ça sent bon et qu’on a envie de se resservir. »
Ancien du Crillon, passé par Paris, Londres ou encore Atlanta et le Luxembourg, ce chef nantais propose une cuisine d’instinct, élégante et inspirée, où chaque assiette raconte une histoire.
Il rencontre finalement Karine Buchy et décide de rejoindre son restaurant, La Villa Saint Jean, aux Sables d’Olonne en septembre 2024 car, comme il le dit : « un jour, il faut boucler la boucle ».
Le Chef Bruno Cornu vous propose une cuisine de grande qualité qu’il qualifie du titre de « la cuisine du Bocage au Littoral ». Inspiré par son parcours et le terroir vendéen (Terre-mer), il travaille ses plats de manière à sublimer les produits nobles et locaux au travers d’une cuisine raffinée et aboutie. Il veut que sa cuisine rappelle ses attaches personnelles, sources de son inspiration qui vont de la Chaume à Nantes où il a fait ses premières armes derrière les fourneaux.
L’arrivée de Bruno Cornu concrétise la montée en gamme du Restaurant de la Villa Saint Jean. Une nouvelle cuisine gourmande et gastronomique vient prendre place dans cet écrin océanique.
